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冰淇淋粉该怎么选?

2022-02-25 15:12:56

评价冰淇淋质量的首要标准是口味,质优的冰淇淋产品,必须具有值得消费者回味的冰爽、绵柔、奶香浓郁。冰淇淋想要拥有良好的口感,除了需要冰淇淋机,还需要质优的冰淇淋原料和配方。


大家吃的冰淇淋其主要原料就是冰淇淋粉。今天冰淇淋机厂家就要和大家一起来了解一下冰淇淋粉。


冰淇淋粉是采用牛奶、食糖为主要原料按照配方复配而成的,使用时按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉状复配物。


冰淇淋粉按照冰淇淋成品分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。两种粉制作冰淇淋的过程基本相同,粉和水等混合后倒入冰淇淋机中制作而成,只是添加水的比例不同。


冰淇淋机设备


冰淇淋粉的主要成分为乳化剂、植脂末、香精等,其中乳化剂的作用主要在于提高冰淇淋的膨化率。


用于冰淇淋粉内的植脂末与奶茶用的植脂末有所区别,冰淇淋的植脂末对脂肪含量要求较高,一般脂肪含量越高,做出来的冰淇淋口感会更香醇。


考虑到消费者对于健康的需求,添加零反式植脂末为佳,而酸奶冰淇淋中植脂末则要零蛋白,以确保遇到酸后不会变性,从而影响冰淇淋的口感。


选好冰淇淋粉之后,剩下的就是需要一台冰淇淋机设备,这样打出来的冰淇淋口感顺滑细腻,奶香浓郁,能吸引更多吃货!


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